750g de cuadril

pimienta en grano

100g de panceta ahumada

ají picante (muy poco)

450g de cebolla picada

nuez moscada (molida)

tomate concentrado (una cucharada grande)

vinagre de vino

10cm3 de prossecco (cherry)

aceite de oliva

1 ciruela en pasa

pan rallado y agua caliente (cantidad necesaria)

5 ajos

Realizar incisiones de unos 2cm de profundidad en el trozo de carne y colocar en su interior el ajo finamente picado, la panceta trozada y un poco de ají. Marinar todo en vinagre, durante una noche.
Verter aceite de oliva en una cacerola (cubriendo aprox. 1cm de las paredes) y asar la carne, lentamente, de ambos lados. Retirarla cuando comience a dorarse y, en el mismo recipiente, freir la cebolla. Agregar la ciruela en pasa, un poco de nuez moscada, pimienta, sal y una cucharada grande del tomate disuelto en el prosecco. Cuando la salsa esté bien cocida, agregar la carne y el agua caliente hasta cubrirla.
Cocinar durante 2-3 horas. Retirar la carne y cortarla en rodajas de un cm de ancho, luego regresarlas a la cacerola con la salsa y cocinar ½ hora más, hasta que la carne se torne blanda. Servir con la salsa.